Aksaray’ın tescilli lezzeti 20 yıldır özenle üretiliyor

GELENEKSEL AKSARAY LEZZETİ TAHİNLİ, HER RAMAZAN’DA FIRIN TEZGAHLARINDA YERİNİ ALIYOR…

Aksaray’da unlu mamul üretiminde 20 yılı deviren Gümüşsoy ailesi, Aksaray’ın tescilli lezzeti tahinliyi bin bir emeklerle iftar sofralarına hazırlıyor. İşletme çatısı altında birçok ustasıyla beraber çalıştıklarını söyleyen Rahim Gümüşsoy, ustasının elinden her gün taze taze çıkan meşhur lezzet tahinliyi anlattı. İşletme yetkilisi Gümüşsoy şöyle konuştu: “Burada ailecek çalışıyoruz. Ben, eşim, oğullarım ve kızım. Ayrıca beraber çalıştığımız, unlu mamuller üretim alanında yıllarını vermiş maharetli ustalarımızda var. Yıl boyunca ekmek ve çeşitli unlu mamullerin üretimini gerçekleştiriyoruz. Ramazan ayına özgü olarak da Aksaray Tahinlisi üretiyoruz. Bu yalnızca bir aylık dönemde tezgahlarımızda bulundurduğumuz bir lezzettir. Ramazan’a özgüdür.”

Aksaray Tahinlisinin her damak tadına hitap edecek kadar çeşidinin bulunduğunu söyleyen Rahim Gümüşsoy, “Cevizli, üzümlü, şekerli, sade her çeşit tahinliyi işletmemizde üretiyoruz. Aksaray Tahinlisini yaparken kullanılan malzemeler çok önemlidir. Tescilli lezzetimizi en iyi malzemelerle yapıyoruz. Hakiki tahinlinin nasıl damak çatlatan bir lezzet olduğu bilinsin diye. Tahinlinin malzemeleri her zaman ölçülüdür. Tüm malzemeler koyulur yoğurulur ve dinlenmeye alınır. Sonra mermer tezgahımızda incecik zar gibi açarız, içerisine tahinlimizi koyar güzelce dağıtırız. Daha sonra sarma yaparak rulo şekline getiririz. Bu şekilde de yarım saat 45 dakika tekrar dinlenmeye alırız. Sonra tekrar üzerine basıp tekrar dinlenmeye alıyoruz. Yani uzun uzun dinlendirilir tahinli hamuru. Tahinliyi tahinli yapan en önemli özelliği püf noktası, taş fırında pişirilmesidir. Meşe odununda pişen tahinli gerçek bir tahinlidir. Meşe odunun kokusuyla pişen tahinlinin tadı bir başka olur. Ne kadar geleneksel üretilirse tahinlimiz o kadar lezzetli olur” dedi. Foto-Haber: Sümeyye ÇALIŞKAN