Balkanlardan Aksaray’a kalan miras: Kömbe

aksaray”da yaşayan bulgaristan göçmeni bayram akgün, babadan kalma ekmek yapma zanaatını devam ettirmeye çalışıyor. 80 yıllık bir geleneği yaşatan bayram akgün”ün ürettiği muhacir ekmeği kömbe,  aksaraylılar tarafından yoğun ilgi görüyor.
‘hazirlaniŞi 6 saat sÜrÜyor”
sağlık köyü”nde ailesi ile muhacir ekmeği kömbenin üretimini ve satışını yapan bayram akgün, “kömbe, 1941 yılından bu yana romanya ve bulgaristan göçmenlerinin çıkardığı ve doğal malzemelerin kullanıldığı bir ekmek. en büyük özeliği ise ekmeğin hamuruna yüzde 20 oranında kaynamış çökelek suyu kullanıyor olmamız. çökelek suyunu 90 derecede kaynattıktan sonra kullanıyoruz. bu ekmeğin hazırlanışı 6 saat sürüyor. fırında 1 saat pişirilen ekmek 20 dakika dinlendikten sonra satışa hazır hale geliyor” ifadelerini kullandı.
‘dİĞer ekmeklere
gÖre daha lezzetlİ”
ekmeğin hamurunu 1 kilo 180 gram kestiklerini belirten akgün, “ekmeğimiz fırına girip piştikten sonra 1 kilo kalıyor. evimizdeki yaptığımız yöresel ekmeği fırınımızda devam ettirerek bu eşsiz tadı herkese sunuyoruz. fırında oğlum, gelinim,  kızım ve ben çalışıyoruz. tek sıkıntımız taleplere yetişmiyoruz. ekmeğimizde kesinlikle katkı maddesi kullanmıyoruz. bizim kullandığımız un normal fabrika ekmeklerinde kullanılan undan daha pahalı ve kalitelidir. ekmeğimizi sert buğday unundan yapıyoruz. kömbe ekmeği diğer ekmeklere göre daha lezzetlidir” dedi.
‘7 saat emekle
 hazirlaniyor”
kömbe ekmeğinin tazeliğini koruduğunu ve buzdolabına konulduğunda 5 gün tazeliğini koruduğunu ifade eden akgün, “ekmeğimiz diğer bir özelliği ise odun ateşinde 1 saat boyunca yavaş yavaş pişmesidir. ekmeğimizi ekşi maya ile yaptığımız için, ekmek çabuk mayalanmıyor. bu yüzden dinlenme süresi uzuyor. ekmeğin yoğrulması ve pişirilmesi 7 saati geçiyor. gecede çalıştığımız zaman 3 kez ekmek çıkartıyoruz. Şehir merkezinden de kömbe ekmeği alabilmek için gelen vatandaşlarımız oluyor. bizde yetiştirebilmek için gece gündüz demeden çalışıyoruz”diye konuştu. foto-haber: erdi ulukaya

aksaray”da yaşayan bulgaristan göçmeni bayram akgün, babadan kalma ekmek yapma zanaatını devam ettirmeye çalışıyor. 80 yıllık bir geleneği yaşatan bayram akgün”ün ürettiği muhacir ekmeği kömbe,  aksaraylılar tarafından yoğun ilgi görüyor.
‘hazirlaniŞi 6 saat sÜrÜyor”
sağlık köyü”nde ailesi ile muhacir ekmeği kömbenin üretimini ve satışını yapan bayram akgün, “kömbe, 1941 yılından bu yana romanya ve bulgaristan göçmenlerinin çıkardığı ve doğal malzemelerin kullanıldığı bir ekmek. en büyük özeliği ise ekmeğin hamuruna yüzde 20 oranında kaynamış çökelek suyu kullanıyor olmamız. çökelek suyunu 90 derecede kaynattıktan sonra kullanıyoruz. bu ekmeğin hazırlanışı 6 saat sürüyor. fırında 1 saat pişirilen ekmek 20 dakika dinlendikten sonra satışa hazır hale geliyor” ifadelerini kullandı.
‘dİĞer ekmeklere
gÖre daha lezzetlİ”
ekmeğin hamurunu 1 kilo 180 gram kestiklerini belirten akgün, “ekmeğimiz fırına girip piştikten sonra 1 kilo kalıyor. evimizdeki yaptığımız yöresel ekmeği fırınımızda devam ettirerek bu eşsiz tadı herkese sunuyoruz. fırında oğlum, gelinim,  kızım ve ben çalışıyoruz. tek sıkıntımız taleplere yetişmiyoruz. ekmeğimizde kesinlikle katkı maddesi kullanmıyoruz. bizim kullandığımız un normal fabrika ekmeklerinde kullanılan undan daha pahalı ve kalitelidir. ekmeğimizi sert buğday unundan yapıyoruz. kömbe ekmeği diğer ekmeklere göre daha lezzetlidir” dedi.
‘7 saat emekle
 hazirlaniyor”
kömbe ekmeğinin tazeliğini koruduğunu ve buzdolabına konulduğunda 5 gün tazeliğini koruduğunu ifade eden akgün, “ekmeğimiz diğer bir özelliği ise odun ateşinde 1 saat boyunca yavaş yavaş pişmesidir. ekmeğimizi ekşi maya ile yaptığımız için, ekmek çabuk mayalanmıyor. bu yüzden dinlenme süresi uzuyor. ekmeğin yoğrulması ve pişirilmesi 7 saati geçiyor. gecede çalıştığımız zaman 3 kez ekmek çıkartıyoruz. Şehir merkezinden de kömbe ekmeği alabilmek için gelen vatandaşlarımız oluyor. bizde yetiştirebilmek için gece gündüz demeden çalışıyoruz”diye konuştu. foto-haber: erdi ulukaya