Hasan Dağı eteklerinin doğal antioksidanı

HASAN DAĞI’NIN ETEKLERİNDEN TOPLANILAN ÜZÜMLERLE AROMATİK PEKMEZLER YAPILIYOR

Aksaray’da 10 yıldır Eren Baharatçılık olarak sektörde hizmet veren Hasan Hüseyin Eren, Hasan Dağı’nın eteklerinde bulunan köylerde yapılan aromatik üzüm pekmezlerini anlattı. Geleneksel olarak uzun yıllardır yapılan en eski pekmez çeşidinin üzüm pekmezi olduğunu bildiren Eren, her yörenin kendine has bir pekmez yapma şekli olduğunu ifade etti.

Üzüm pekmezinin şeker ilave edilemeden yapılan doğal bir antioksidan olduğunu söyleyen Hüseyin Eren, “Üzümde antioksidan bulunur. Antioksidan dediğimiz şey vücuttaki okside olmuş kanser hücrelerinin bertaraf edilmesidir. Öte yandan üzümün yaş hali her mevsim muhafaza edilemez. Bu yüzden içerdiği antioksidandan yararlanmak için üzümden pekmez yapılır. Atalarımız yıllar önce böyle bir yöntem geliştirmişler” dedi. Pekmez yapımının çeşitli usullere göre yapıldığını kaydeden Eren, “Usullerden en önemlisi pekmez toprağının pekmezin içerisine katılmasıdır. Burada pekmez toprağında kullanılan toprak zaten çeşitli minerallerden oluşmaktadır. Üzüm ve toprak mineralleri ısınmanın etkisiyle özleşir. Bu yöntem sayesinde faydalı olan bu gıdayı kış boyu tüketebiliyoruz” şeklinde konuştu.

‘SADECE ŞİFA BULMAK İÇİN TÜKETİLMEZ’

Üzüm pekmezinin faydalarından bahseden baharatçı Eren şöyle konuştu: “Üzüm pekmezi vücudu kış aylarında sıcak tutar, bağışıklık sistemini güçlendirir. İçerisine zencefil, zerdeçal, tahin gibi bitkileri de kattığımız zaman hem güzel aromatik bir tat hem de faydalı bir gıda haline getirebiliriz. Her pekmezin elbette bir faydası vardır. Üzüm pekmezinin faydası antioksidan özelliğidir. Pekmez özellikle şeker ilavesiz tamamen doğal yollarla yapılan bir gıdadır. Kan yapıcı özelliği vardır. Özellikle Aksaray’da Hasan Dağı’nın eteklerinde bulunan Kargın, Karaören, Yuva, Helvadere köylerinde yapılan üzüm pekmezlerinde bölgeye has bir aroma bulunur. Bu bölgelerde yapılan pekmezler çok çeşitlidir. Bölge halkı lezzeti farklılaştırmak için kimi zaman reyhan kimi zaman ayva katar pekmeze. Yani yalnızca şifa amaçlı da tüketilmez.”
Aksaray’da üzüm pekmezi yapılışının yaygın olduğunu dile getiren Eren, “Pekmez yapılışı o kadar çok yaygındır ki genellikle bu bölgelerde üretilen pekmezler yalnızca ev halkına sunulmaz. Birçok pazarda satış için tezgahlarda yerini alır. Kentteki vatandaşlar ise genellikle geleneksel yöntemle yapılan bu pekmezleri tercih ederler” diye konuştu. Foto-Haber: Sümeyye ÇALIŞKAN